35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂